卢霆希-明者智,非智者明

第一次品尝“点金”酱料是在赖瑞昌先生开的“来来餐馆”,餐馆 在西澳美丽的港口城市弗利曼特,喜欢赖先生酱料的不仅我一人。除了当地许多顾客外,很多来自世界各地的海员,船一靠到弗利曼特港口,就会到“来来餐馆”品 尝赖先生所做的酱料菜。特别是英国船员会购买他的酱料带回英国,更奇的是,有些船员休假,没到珀斯,也会委托其他船员特意帮他们带些回家。

人们喜欢赖瑞昌先生的酱料多过“来来餐馆”所做的饭菜,这出乎 赖先生的意料之外,使他不得不重新调整他的经营思路,将经营中心放到他的酱料上。这很像驰名中国的“老干妈”麻辣酱的故事,“老干妈”酱料的创始人陶华碧 早期开了家凉粉店,生意兴隆。据说,一天早晨,陶华碧醒后感到头晕,没到菜市场买酱料所需的辣椒。她估摸:拌凉粉的作料有好几种,缺少麻辣酱也不会耽误生 意。谁知,开店后,顾客来吃凉粉,听说没有麻辣酱,居然都转身离去。她感到十分纳闷:难道来这里的顾客并不是喜欢我的凉粉,而是喜欢我做的麻辣酱?难道我 这个小店生意兴隆,是因为这种麻辣酱的缘故不成?在发现顾客喜欢她的麻辣酱多过凉粉这个秘密之后,陶华碧干脆放弃凉粉店,专心经营她的麻辣酱,结果她的 “老干妈”成了中国酱料最知名品牌。

赖瑞昌先生出生于马来西亚,从小喜好中国武术及空手道,曾拜过 高师,还是空手道黑带二段高手。年青时从事于娱乐餐饮业,在70年代及80年代初,曾是马国著名的云顶高原大酒店、吉隆坡中央酒店,及印 尼一些城市有名的餐厅、酒楼、夜总会的经理。还是当时远近闻名的红地毯保龄球馆的董事之一,并任职高级经理,负责球馆总体事务。目前在红地毯保龄球馆的旧 址上,耸立的是世界著名的双子塔。在那段时期,他是马来西亚餐饮娱乐界有名的经理人物,在他的生活社交圈中,有许多高层的人物是他的朋友,连当时的马国苏 丹都成了他的好朋友,他常常同当时的影艺界明星喝酒吃饭。

当他于80年代初全家移民澳洲时,他的朋友们都不能理解他的选择:放弃高 薪的职业,舒适的环境,优裕的生活,却到一个在80年代还像个大乡镇的珀斯,况且一切要从新开始,求的是什么呢?“我只想改变环境,也许在马来西亚太热闹了,我需要清 静的生活。确切地说,我是在追求更高品质的生活,宁静又有序的生活,珀斯正是这样的城市, 我当然更愿意在这种环境中生活。”他告诉记者。

对于意想不到的移民所面对的困难,他没有退缩,根据自己多年管 理餐饮业的经验,他开了家餐馆并亲自为厨。从一个高级管理人员,一个要求厨师们做好饭菜的经理人,成为一个事事要亲力亲为的小老板兼厨师,这在赖先生的生 活上是极大的改变,但也就是这种改变,及接受改变的心态,使他后来能大胆地放弃餐饮生意,转而开创酱料事业。

赖瑞昌先生开始经营他的“点金”酱料生产是在四年前,经过最后思考,他决意放弃已有二十多年历史的“来来餐馆”,全心投入酱料行业。这种转折对 他来说是个很大的挑战,放弃已在弗利曼特市创出名的“来来餐馆”,放弃工作了大半辈子、自己熟悉的餐饮业,去经营自己不熟悉,尚没有稳定的客户来源,而且 需要大量资金投入的食品生产,照赖瑞昌先生的话说,“这不仅是一种挑战,更多的是一种冒险,一种全新的尝试。成与不成,我尚无把握,但我知道有喜欢我酱料 的顾客群,只要我的酱料做得更合顾客的口味,有更高的质量,我相信会有市场,会有生意的。”

赖瑞昌先生性格乐观豪爽,人看起来很有精神,属于那种敢于开拓,勇于奋闯的企业家。“实际上我原是经理人,从没想到会自己开餐馆,更没想到会做 酱料。人生总是有许多没想到,但最终都要去面对。”他在对我谈到他的经历时说,“创业开始的过程没有不艰难的,关键看你怎样看待困难,坚持还是放弃,前进 还是退缩,结果不一样,在这方面我有很大的体验。”

是的,赖瑞昌先生的生活信条是“困难面前永不言退”。在澳洲经 营食品生产,在还没有任何生意的情况下,需要预先投入大量的资金。况且澳洲食品卫生要求极为严格,每一种新产品从研制到卫生部门认定合格,常需一年的时 间。如果产品不合澳洲卫生要求,如果产品没人购买,如果在澳洲没有市场,怎么办?太多的“如果”,倘如一般人面对这些“如果”,早就打退堂鼓,但赖瑞昌先 生却将这些“如果”当成一种挑战,大胆投入资金,从厂房位置到厂房设计;从产品研制到产品起名;从原料选择到设备购置,他都精心考虑,慎重决定。创业初 期,研制产品,开辟市场,客户送货,他都亲力亲为,并以此引导员工。

“点金”公司座落在珀斯河南一条幽静的小街,一栋二层楼别墅型 的建筑,将公司在周围众多低矮的厂房中,独具一格地突显出来,让每个到访的人感受到高品格的生产环境,并因此对“点金”公司有一种油然的信任。

公司创建之初,有朋友建议公司和产品继续用“来来”为名,理由 是“来来”已有几十年历史,况且在弗利曼特市几乎人人皆知。赖瑞昌先生有他的想法,他认为,酱料产品应面对广阔的澳洲客户,面对整个世界,不能局限于区 域,起名要有代表性,要有意义。所以,他以“点金”为名,表明了他的公司是诚实可靠,他的酱料产品由真材实料制作。

在使用原料方面,赖先生亲自对花生、辣椒等产品的主要原料做了 调查。创业初期,一般生意人会选择便宜原料,以确保成本下降,但是,赖瑞昌先生却会在保证质量的前提下,选择质量好价格高的原料。“我们的产品是‘点 金’,是真材实料,是酱料中的‘金子’,原料必须是最好的。”他告诉公司的员工。

要保证好的质量,单单有好的原料还不够。酱料生产要求一定的温 度,特别是刚制作出来的产品必须迅速降温,需要大冰库,送货需要冷藏车。这些设备十分昂贵,要购置它们,需投入几十万,甚至上百万。在还没有客户,还没有 市场的情况下,这种投入,担当着极大的风险,赖瑞昌先生却看出,要拥有客户,拥有市场,就必须要有高质量的产品,而高质量产品的生产制造需要先进的设备, “再贵也得投入,不然好产品怎么会出来。”在向记者介绍工厂设备时,赖先生这样对我说,“当时我心里不是没有担忧,我这是将全部家当投入进去,我的房子也 抵押出去,才购得这些设备。”他指着停在外面的奔驰牌冷藏车说,“这是最可靠的冷藏车,我要确保在送货过程中,我的酱料始终是在所要求的温度中。”

接着,赖瑞昌先生告诉我,“最困难的事是跑市场,那些大的公司 和工厂根本不买你的帐。当时,我带着产品去见一家大公司产品开发部经理,去了两次,他 对我的酱料没一点兴趣,任我怎样谈,他都不想用。是坚持还是退缩?去还是不去?在被拒绝两次之后,也许 人们会放弃了。不过我还是再去,这次再去时,我带去的不仅是酱料,而且还有酱料煮出来的食物,我让经理品尝,结果,他尝完之后,赞不绝口,当即就给了我订 单。”创业初期,赖先生亲自跑市场,找客户,在回顾创业时的这段情景,赖先生流露出喜悦和自豪,他说,“现在珀斯许多大的食品公司和工厂都是我的客户。有 一家公司用我提供的酱料所做的派,曾在西澳农展会的评比中获得金奖和多个其它奖项,为此我很高兴。”

赖瑞昌先生对味道有一种特别的敏感,确切地说,有一种特别的感 受,他能品出一般人品不出的味道,他会告诉你一般人无法觉察出来的咸、甜、酸、辣等味道,具有这种“天性”的他,能配制出多种不同的酱料,也能根据客户的 要求研制出适合口味的酱料。现在,他还是一些公司新产品开发的顾问,公司若有新产品开发,开发部经理就会找他试产品,要他配制新口味的酱料。

由于赖先生在食品方面,特别是味道方面丰富的知识和独有的经 验,马来西亚食品行业最大的连锁集团六福邀他加盟,他目前是六福集团的股东之一,并是六福月饼在西澳的总代理。

近年来,“点金”公司的主要产品有香茅酱,沙爹酱,参芭酱,加 沙酱及咖哩鱼酱等十几种产品。除了在澳洲的一些超市零售外,“点金”的多数产品已进入香港及中国部分地区的“百佳”超市,同时,公司还向西澳90%以上的中餐馆及东部城市的华人餐馆提供沙爹,咖哩酱等配料。

在短短的四年多时间里,卢霆希“点金”酱料已在西澳开辟出它的市场, 并正在稳步扩展,一步步走向世界。

采访回程,我深有感慨:这真是“明者智,非智者明”啊。有许许 多多的华人在海外开餐馆,但又有多少像赖先生一样,在开餐馆中不断创新,发现新的商机,寻求更大的发展?许多华人办餐馆,越办越小,有的最后关闭,就是缺 乏这种明者的智慧。

但愿我的这篇人物专访能为广大读者提供一点思路,能给予一些启 发。同时,也希望在西澳华人中有更多像赖瑞昌先生这样的企业家。

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关于作者: maxiam945

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